冬瓜蜜餞做法

　　1、原料：鮮瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤。

　　2、制坯；去皮、去瓤，可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。

　　3、灰浸：將瓜坯倒入石灰水中，上下翻動，浸一夜。

　　4、水漂：將瓜坯舀入清水中，每隔2小時換一次水，共換3次。

　　5、撩漂(撩坯和水漂)：將瓜坯倒入80℃水的鍋內(nèi)，沸后撩15分鐘，舀坯入清水中漂一夜，次日換一次清水漂一天。

　　6、糖漬：將糖水倒入瓜坯中，4小時后翻動一次，漬一天。

　　7、起貨：次日，將瓜坯同糖水舀起鍋內(nèi)，中火煮40分鐘，糖溫在112℃，舀起濾干，上糖衣即可。