芝士為什么臭臭的

　　芝士這種食物吃起來(lái)是挺香的，但是在聞的時(shí)候確實(shí)是不怎么樣，這個(gè)只芝士有臭味是屬于正常的現(xiàn)象嗎？為什么芝士有股臭臭的味道？

　　說(shuō)實(shí)話，奶酪都是有味的，上成奶酪都是有一股濃重的臭襪子味的，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有的奶酪味道淡一些，總歸都是有的，是和發(fā)酵（也許發(fā)酵這個(gè)詞不合適）的東西有關(guān)，因?yàn)榘l(fā)酵~~制作芝士的時(shí)候，提取出凝乳之后，會(huì)加入酵素和凝乳酶，后者是凝固作用，前者就是發(fā)酵了~~根據(jù)牛奶品種的不同，發(fā)酵出不同的風(fēng)味，有些還會(huì)加入有益菌，產(chǎn)生更豐富的風(fēng)味~~

　　普通的芝士是乳香，加入菌種的一般都會(huì)有點(diǎn)臭味~~

　　臭芝士是因?yàn)樵谥ナ堪l(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)了調(diào)味，可以說(shuō)是中國(guó)版的“臭豆腐”，聞起來(lái)很臭，但是吃起來(lái)卻是非常美味可口。

　　臭芝士最經(jīng)典的是德國(guó)的Handkaes芝士，德國(guó)是一個(gè)非常喜歡食用芝士的國(guó)家，這種芝士的味道極臭，但是吃起來(lái)真的很不錯(cuò)。

　　這種芝士之所以發(fā)臭，是因?yàn)樗��?jīng)過(guò)了調(diào)味，把胡椒、蒜味和蛋白質(zhì)發(fā)酵后產(chǎn)生的酸味和濃厚的乳味滲在一起，時(shí)間一長(zhǎng)就出現(xiàn)這種味道。

　　和Handkaes芝士相比，其它芝士簡(jiǎn)直是從香水里泡過(guò)的，似乎只有人對(duì)Handkaes芝士感興趣。

　　芝士有很多種，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界的芝士加起來(lái)有著8000多種，這是一種發(fā)酵的牛奶制品，也叫奶酪。

　　芝士是牛奶的精華部分，是牛奶經(jīng)過(guò)濃縮而成的，一般來(lái)說(shuō)，10斤牛奶可以制成1斤芝士。

　　芝士的口味比較重，在國(guó)內(nèi)并不是很受歡迎，一是因?yàn)橹ナ康奈兜雷尯芏嗳私邮懿涣耍�二是芝士的價(jià)格并不便宜。

　　當(dāng)然，在我國(guó)西北方的少數(shù)民族中，芝士是一種傳統(tǒng)食物，這是一種純天然的食品。

　　奶酪從牛奶中獲得，按一般比例來(lái)說(shuō)，一斤的牛奶，大概可做一兩（50g）的奶酪。其中還得脫水、發(fā)酵、提取等多種復(fù)雜的工藝，而且這些非常耗時(shí)耗力，所以奶酪賣得貴，也是有它的道理的。

　　芝士碎和芝士片是有一定的區(qū)別，芝士碎是用刀具剁碎的芝士，芝士片是切成片狀的芝士。芝士碎最常見的是馬蘇里拉奶酪加熱會(huì)拉絲，用于制作土司、披薩、焗飯、焗土豆等。而對(duì)于芝士片一般用于搭配三明治、面包、漢堡、沙拉等。

　　芝士是由脫脂粉、干酪菌和凝乳酸等原料經(jīng)濃縮凝固而成。常用的芝士有顆粒狀的芝士粉和軟體狀的芝士片兩種，呈白色或淡黃色，奶香中略帶酸味和咸味，主要產(chǎn)于美國(guó)、法國(guó)、意大利等西方國(guó)家。