如何挑選咖啡豆最好

　　1、是否干凈整潔。一個(gè)連清潔衛(wèi)生都做不到位的庫(kù)房可見(jiàn)它的管理一般，也別指望他的咖啡豆能好到哪去。

　　2、看看庫(kù)房是否陰涼通風(fēng)。因?yàn)檫@是儲(chǔ)藏咖啡豆環(huán)境的基本要求，如果時(shí)常會(huì)被光曬并長(zhǎng)期貯存在潮濕環(huán)境，這本身就會(huì)加速豆子變質(zhì)。

　　3、看看賣(mài)家是否把豆子和其他帶有異味的東西一起貯存。因?yàn)榭Х榷购筒枞~一樣，本身很吸味，如果和什么其他帶刺激性味道的東西放一起的話匯大量散失豆子本來(lái)的味道。

　　4、看看豆子的顏色。這是根據(jù)需要來(lái)選擇烘焙度不同的豆子�？Х榷挂�?yàn)楹姹憾炔煌�顏色也不同，風(fēng)味也不一樣。色深的豆子苦味重，色淺的酸味偏重。隨著烘焙度加深，苦味加重，酸味會(huì)漸漸消失。我們一般將烘焙度簡(jiǎn)單分為淺度、中度和深度三類(lèi)，顏色依次為淺褐、棕褐（深褐）、和黑褐色。

　　5、查看生產(chǎn)日期。內(nèi)行都知道，幾乎所有食品包裝袋上的生產(chǎn)日期都可以作假。所以從我們調(diào)酒咖啡師的專(zhuān)業(yè)角度來(lái)講，我個(gè)人并不提倡大家用這種方法去鑒別咖啡豆，還是要看豆子本身的質(zhì)量。當(dāng)然，信譽(yù)好的賣(mài)家一般還是不會(huì)去作假包裝上打印的生產(chǎn)日期�？Х榷贡Ｙ|(zhì)期一般是1年左右越早使用越好。

　　6、看外觀。不管哪種烘焙度，好的豆子外觀形狀飽滿，豆子大小基本均勻，顏色油潤(rùn)光鮮。反之，如果色澤暗淡無(wú)光，豆粒大小不均勻，有很多破裂，碎粒等，則為質(zhì)量欠佳的豆子。

　　7、聞。除了豆子本身的特性，新鮮的聞起來(lái)應(yīng)該是濃香的，這跟烘焙度沒(méi)有太大關(guān)系。并不是說(shuō)淺度烘焙的聞起來(lái)就淡，深度的聞起來(lái)就濃。不新鮮的豆子聞起來(lái)香味淡或無(wú)味，甚至帶有霉味、土腥味、煤煙味等異味，當(dāng)然臭味暫時(shí)還談不上。8、靠觸感和聽(tīng)覺(jué)去判斷，即用手接觸�？梢杂檬秩�擠壓豆子，好的裂開(kāi)時(shí)聲音清脆，反之聲音沉悶，說(shuō)明咖啡豆吸了水導(dǎo)致受潮或保存時(shí)間過(guò)久導(dǎo)致受潮。

　　9、可以用口咬開(kāi)豆子去鑒別。咬開(kāi)時(shí)豆子同樣會(huì)發(fā)出聲音，這時(shí)你同樣也可以去聽(tīng)聲音去判斷。同時(shí)，咬開(kāi)的目的二是為了觀察豆子內(nèi)部和外部顏色是否統(tǒng)一。如果表里如一，說(shuō)明此豆烘焙均勻，質(zhì)量較好；反之，表里不一，說(shuō)明當(dāng)時(shí)烘焙不均勻，這樣的豆子磨成粉用來(lái)煮咖啡的話香、味肯定是欠佳的。