鱈魚應(yīng)該怎么挑選

　　1、目前市場(chǎng)上成受追捧的鱈魚有兩種，價(jià)格較昂貴，一種是銀鱈魚（裸蓋魚），另一種是冰島鱈魚（狹鱗庸鰈）。其中銀鱈魚在國(guó)內(nèi)已成為鱈魚的代名詞，有些商家把它叫做藍(lán)鱈魚或黑鱈魚。目前所謂假的鱈魚是“油魚”，也稱為異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖、還有比目魚等其它魚類混進(jìn)在市場(chǎng)中。

　　2、挑選鱈魚時(shí)，要注意看清魚的品種和產(chǎn)地�！镑L魚即冰島鱈魚和銀鱈魚”基本都是生存在北大西洋、北太平洋的冷水里。而所謂假雪域“油魚”則是生活在溫?zé)釒�，大量出產(chǎn)在東南亞這些地方。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都有銷售。

　　3、從形狀上看銀（黑、藍(lán)）鱈魚體積比較大，切片后是橢圓形的；比目魚切片后橢圓形就不太明顯（較扁），其它魚類切片后也有類似橢圓型的，但外觀的魚皮還是有一定差別的，鱈魚的鱗片很密，魚皮淤青色的紋路較清晰，其它魚就次之。

　　4、其實(shí)真正的鱈魚是價(jià)格比較便宜的，我們生活中常接觸的鱈魚大部分是這三種。比如某快餐店的鱈魚漢堡，阿拉斯加鱈魚（黃線狹鱈）來做的，在韓日料理里面也被叫做明太魚。除了漢堡中的魚肉餡餅，還是做蟹肉棒的主要材料。但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上不是受追捧。

　　5、目前這幾種魚的價(jià)格排序是：銀鱈魚>冰島鱈魚>>真鱈魚≈油魚>阿拉斯加鱈魚。我們可以通過價(jià)格的比較選擇適合自己想要的魚類，但是由于地域的差異價(jià)格也不是絕對(duì)的，購買時(shí)要多做對(duì)比。

　　6、銀鱈魚切片后，切面為白色（但偶爾一部分帶輕微的褐色，不影響品質(zhì)），肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，肉質(zhì)非常白很干凈。阿拉斯加的鱈魚切片后，切面顏色偏粉，油魚切片后，切面有很明顯紅褐色紋路。