臘腸用前腿肉還是后腿肉

　　現(xiàn)在已經(jīng)是十二月份也是人們所說的臘月了，這個(gè)季節(jié)是不是可以用來做臘腸了，這個(gè)臘腸什么時(shí)候做是比較好的？做臘腸的肉用豬的前腿肉比較好還是后腿肉比較好？

　　立冬之后就可以做臘腸了。 不過也是看天氣的，如果冷的早，也做的早，因?yàn)榕D腸做好了要曬太陽的，這個(gè)也是要看地方的，比如在南方地區(qū)，一般立冬之后就可以做香腸臘肉了。家庭做臘肉的方式是先買來肉（最好不洗，吃時(shí)候再洗），切成一寸多寬的肉條，放在倒有一斤醬油的小盆里，再放上一些燉肉的調(diào)料香料等，浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，就一條條地將它們掛起，等待著它們變成金黃，散發(fā)出油香，放點(diǎn)糖可以讓肉里的膠原蛋白膨脹、滑潤，那做出來的肉就會(huì)變的柔軟多汁，很好吃。如果持續(xù)陰冷，臘腸就不能干透，不好保存了。

　　通常情況下，我們平常自己家里吃，灌臘腸用的豬肉可以選擇相對便宜一些的前腿肉和后腿肉，這兩個(gè)部位灌出來的臘腸最好吃。前腿肉相對比較肥一些，灌出來的臘腸吃起來香，但是會(huì)有點(diǎn)發(fā)膩，后腿肉相對瘦一些，灌出來的臘腸吃起來口感會(huì)有點(diǎn)柴。

　　灌臘腸的時(shí)候，我們可以選擇用前腿肉和后腿肉“兩摻”，比例控制在二八開，即2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例，這樣子灌出來的臘腸肥瘦比例剛剛好，吃起來既不會(huì)太膩還不會(huì)發(fā)柴，特別好吃！

　　一般在灌腸衣的時(shí)候都選擇用豬小腸或者羊小腸。腸衣用干的濕的都可以,兩種都一樣,豬小腸買來后只要撕掉上面白色的油,然后清洗干凈,就可以用了,刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲(chǔ)存,具體使用干濕腸衣還是要看具體需要。

　　一般來說香腸風(fēng)干比較好，因?yàn)橄隳c是不能曬太陽的，太熱的天氣是不適合晾曬香腸的，這樣不僅導(dǎo)致香腸出油厲害，還可能回導(dǎo)致香腸味道變質(zhì)、發(fā)霉、變壞等。