發(fā)糕怎么蒸才松軟蓬松

　　做發(fā)糕時(shí)，面糊一定要很厚，這樣才能成型，不能用流動(dòng)性強(qiáng)的面糊。如果面糊太稀，里面的水分含量會(huì)更高，這樣蒸出來(lái)的年糕就不會(huì)顯得蓬松。

　　蒸發(fā)糕的時(shí)候一定要把蒸好的發(fā)糕放入容器中蒸熟。發(fā)糕需要很長(zhǎng)時(shí)間才能蒸發(fā)。建議等到蒸好的發(fā)糕完全蒸熟后再取出。另外，蒸糕需要等到水燒開(kāi)后，再放到蒸籠上開(kāi)始蒸，這樣蒸糕的形狀很快，不容易塌陷。

　　發(fā)糕不蓬松的原因可能有很多，常見(jiàn)的原因有： 1、面粉選擇不正確。 一般建議用低筋面粉做發(fā)糕。 也可以用玉米粉加入面粉，使食材蓬松，質(zhì)地柔軟。 如果用高筋面粉，蒸出來(lái)的年糕可能不蓬松。 2.攪拌不均勻。 也有可能是面粉沒(méi)有攪拌均勻，發(fā)酵速度不夠。 建議攪拌至順滑無(wú)顆粒后再蒸。

　　1、我們?cè)谧霭l(fā)糕的時(shí)候，一般會(huì)使用酵母粉或者泡打粉來(lái)保證發(fā)糕的柔軟質(zhì)地。因此，必須添加酵母粉或發(fā)酵粉。發(fā)布前，請(qǐng)確保在保修期內(nèi)不會(huì)過(guò)期。

　　2、用酵母粉發(fā)酵時(shí)，一定要注意水溫。過(guò)高的水溫很容易殺死酵母的活性。一般30度左右就可以了。如果在面團(tuán)中加入南瓜泥或紫薯泥，在放入之前讓它冷卻。另外，還可以加少許白糖，可以提高酵母的活性，縮短烘烤時(shí)間。

　　3、做發(fā)糕的面糊不要太稀。如果面粉量太少，發(fā)酵效果不會(huì)太好。

　　4、發(fā)酵時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。如果時(shí)間太短，頭發(fā)的效果就不好。如果時(shí)間太長(zhǎng)，它會(huì)有酸味。一般發(fā)酵至原體積的2倍左右即可。

　　5、蒸的時(shí)候用一鍋冷水。讓鍋內(nèi)的溫度慢慢升高，這樣發(fā)酵效果好。

　　6、一定要蒸足夠的時(shí)間。一般蒸糕比饅頭大，時(shí)間要根據(jù)蒸糕的大小適當(dāng)延長(zhǎng)。如果蒸的時(shí)間不夠，一切都會(huì)縮水粘在一起。

　　7、蒸好的發(fā)糕中間收縮，還有水。這很可能是由于蓋子上滴水造成的。建議用保鮮膜或盤子蓋住蛋糕。

　　8、蒸好的發(fā)糕蒸好后，也可以先在鍋里小火燜幾分鐘再開(kāi)蓋，效果更佳。