臘八蒜用黑米醋腌制可以嗎

　　臘八蒜是比較常見(jiàn)的一種食物，它吃起來(lái)味道很不錯(cuò)，酸香可口，比較開(kāi)胃，很多人都喜歡吃，有些人會(huì)自己在家做臘八蒜。做臘八蒜一般都會(huì)用醋，醋的種類(lèi)有很多，通常會(huì)用米醋泡，可以用白米醋，也可以用黑米醋。

　　不是，可以用白米醋，也可以用黑米醋，主要看個(gè)人喜好。

　　泡臘八蒜的時(shí)候，米醋的效果比白醋要好。因?yàn)槊状妆旧砀�有營(yíng)養(yǎng)，所以米醋是用大米釀制的。相對(duì)而言，白醋沒(méi)有復(fù)雜的加工工序，米醋中原糧的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)得到更全面的保留。

　　另外，米醋沒(méi)有白醋那么刺激。味道溫和可口。它是漸進(jìn)的、緩慢的和徹底的。因此，如果用米醋浸泡大蒜，大蒜的抗泡性會(huì)更好。即使長(zhǎng)時(shí)間浸泡，也不會(huì)變黑，而是呈現(xiàn)均勻清新的綠色。它看起來(lái)很開(kāi)胃，吃起來(lái)更美味。如果用米醋泡大蒜，因?yàn)槊状椎奈兜栏�香，保留了米粒的味道，泡過(guò)的大蒜聞起來(lái)會(huì)更香。

　　腌臘八蒜最好用米醋，因?yàn)槊状最伾�比較淡，泡過(guò)的大蒜顏色一樣，橙黃色和綠色，味道酸辣適中。如果用白醋或老醋，大蒜的顏色會(huì)變黑，味道會(huì)變得很差，甚至有一點(diǎn)糊狀的味道。

　　注意臘八蒜最好用米醋腌制，這樣臘八蒜的顏色會(huì)更綠一些。如果使用其他食用醋，會(huì)導(dǎo)致大蒜變黑。

　　盡量不要使用陳醋。用陳醋泡過(guò)的大蒜顏色發(fā)黑，蒜瓣不夠綠，味道不好。

　　材料：紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少許。

　　練習(xí)步驟：

　　1.紫蒜是大蒜的最佳選擇。如果沒(méi)有，請(qǐng)選擇其他大蒜。紫蒜瓣很小，浸透得很徹底。蒜瓣堅(jiān)硬塌陷成瓷實(shí)，浸泡后的蒜香脆而香；準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃罐，最好不是塑料罐。

　　2.大蒜去皮，洗凈晾干，放入罐子里，確保沒(méi)有水和油，然后倒入剛剛沒(méi)過(guò)大蒜的米醋，讓蒜瓣充分浸泡在米醋里，加少許冰糖，然后蓋上蓋子，放在日照10-15度的地方，浸泡10天左右，然后轉(zhuǎn)陰涼處保存，邊吃邊吃。

　　提示：整個(gè)過(guò)程要保證沒(méi)有生水和油，蒜瓣上沒(méi)有疤痕，否則容易折斷。