熏臘肉是用火烤還是用煙熏

　　通常熏臘肉是一種很常見的食物制作方法，通常是快要過年的時候會開始熏臘肉，同時很多孕婦都喜歡吃臘肉，那么熏臘肉孕婦能吃嗎？熏臘肉是用火烤還是用煙熏？

　　熏肉是用木炭或鋸末熏制的肉。吸煙后，肉中的水分和脂肪減少了很多。雖然有些維生素流失了，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量高于鮮肉，鮮肉仍然具有很高的營養(yǎng)價值。因此，孕婦偶爾吃一頓是沒有問題的，不會對嬰兒造成傷害。如果孕婦經(jīng)常食用對嬰兒不好。因此，為了嬰兒的健康，孕婦最好避免吃熏肉。也不是說孕婦不能吃肉，因為孕婦要適當(dāng)補充蛋白質(zhì)，肉是最理想的食物。孕婦最好每天吃些肉，但最好吃新鮮瘦肉。不要吃太多脂肪，不僅高脂肪含量容易導(dǎo)致孕婦肥胖，而且高膽固醇也容易導(dǎo)致孕婦妊娠高血壓。臘肉含鹽量高。培根的鈉含量大概占有0.8%，是豬肉平均含量的十倍以上。腌制肉類的長期大規(guī)模消費實際上會導(dǎo)致鹽攝入量過多，這可能會加重或?qū)е卵獕荷�高或波動�?/p>　　熏臘肉是用火烤還是用煙熏

　　用煙熏。因為是用柴火煙熏的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用干刷子，刷一下。將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發(fā)黑且開始滴油即可。用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮。放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關(guān)火，再把臘肉放進去。浸泡結(jié)束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉用清水沖洗干凈。反復(fù)清洗幾次。把臘肉切成大塊放在開水里煮20～30分鐘。

　　臘肉是生的。臘肉是用生豬肉經(jīng)過食鹽等調(diào)味料腌制后，再經(jīng)過煙熏、風(fēng)兒制成的，中途會有微生物發(fā)酵生成一種獨特的臘肉風(fēng)味，但是臘肉沒有經(jīng)過徹底的加熱，因此仍然屬于生的。許多人都是將臘肉切下一塊，稍微清洗之后切片，然后直接炒菜。但是一般建議先用熱水浸泡20-30分鐘，或者冷水下鍋煮15-20分鐘，因為臘肉等熏臘制品中都會有微量的亞硝酸鹽，這樣做能夠讓里面的亞硝酸鹽溶解在水中，吃起來更加的健康。一般臘肉切的厚度不一樣、炒菜的火候不一樣、搭配的食材不一樣，炒熟臘肉的時間也是不一樣的，一般10-15分鐘的樣子，炒到臘肉中的肥肉變成透明就可以了，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗調(diào)整炒臘肉的時間。

　　四川、湖南、湖北、貴州等很多地方都有熏臘肉的習(xí)慣，大多集中在長江流域 。煙熏臘肉是湖南地區(qū)一種很有味道的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。臘肉，是指在每年農(nóng)歷的臘月將經(jīng)過腌制的咸肉，再經(jīng)晾曬或煙熏而成的肉制品。臘肉在我國歷史悠久，我國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等，亦聞名遐邇。