炸丸子里面放什么比較酥

　　炸丸子是很多家庭在過節(jié)的時(shí)候會做的一樣食物，有肉丸子也有素丸子，油炸之后口感酥脆里面還是很嫩的。但很多人炸丸子不酥脆不說，油鍋里一放就散，放在冰箱保存一夜之后還會變得硬硬的。那么炸肉丸子怎么樣比較酥脆呢？

　　1.炸丸子肉很重要，最好選擇肥肉3分、瘦肉7分的豬肉。豬肉清洗干凈后，開始剁肉。切記不要切得太細(xì)，以保持豬肉有嚼勁。將剁碎的豬肉加入蛋清、生姜、生抽、鹽、料酒中調(diào)味，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

　　2. 將腌制好的豬肉和豆腐混合，加入一些蔥花，用筷子攪拌均勻，直到變粘，然后在淀粉中加水調(diào)成水淀粉，倒入肉醬中，邊倒邊攪拌。水淀粉不要一次倒太多，否則肉糊太稀，不好打理。

　　3. 將榨好的肉丸外層裹上蛋液，然后用面包屑或干淀粉滾成一團(tuán)，這樣炸出來的肉丸外脆內(nèi)嫩。鍋里多放油，7分鐘熱后，把包好的豬肉丸一個一個放進(jìn)鍋里。

　　4.剛放好肉丸時(shí)不要焯動，等肉丸稍微成型后，再用漏勺輕輕推開，讓球受熱均勻，顏色會更均勻。當(dāng)球的表面被炸至微黃時(shí)，將它們?nèi)〕霾�瀝干多余的油。再轉(zhuǎn)大火，將肉丸放入鍋中再次煎炸，炸至表面金黃。

　　把準(zhǔn)備好的豬肉剁成肉餡，然后放在盤子里，加少許料酒、十三香和胡椒粉、少許糖，一個方向攪拌，然后在里面加1~2個雞蛋，然后加一個 少許鹽，朝一個方向混合。 攪拌并倒掉它就準(zhǔn)備好了。

　　將準(zhǔn)備好的面包糠或剩下的饅頭揉成饅頭屑，放入攪拌均勻，最后加入少許淀粉。 淀粉比較粘稠，不容易回軟。記住不要放面粉。 感覺有點(diǎn)干的時(shí)候，可以在里面放點(diǎn)啤酒或水，拌到肉餡粘手，就可以和成面團(tuán)了。

　　炸丸子里加淀粉可以讓丸子不容易散開，也可以增加丸子的口感，會讓丸子很軟有嚼勁，不過淀粉沒必要加，也可以適當(dāng)加點(diǎn) 面包屑。但不要加面粉，因?yàn)檫@樣的丸子吃起來很粘。