曬臘肉前要焯水嗎

　　臘肉是比較常見的一種肉制食物，它是會(huì)用豬肉腌制晾曬而成，可以做各種各樣的家常菜，吃起來很不錯(cuò)，很多人都會(huì)在家曬臘肉。曬臘肉之前一般只需要腌制，腌制好的臘肉是不需要用開水燙的，直接拿出來晾曬就可以了。

　　不用。

　　腌肉腌制后，不需要開水�？芍苯尤〕鰰窀�，但腌肉可在腌制前用水清洗。因?yàn)槿绻�腌肉腌制后用水沖洗，其表面的鹽分會(huì)被沖走，會(huì)削弱腌肉的口感。此外，鹽還可以對(duì)腌肉起到一定的保護(hù)作用。如果洗掉表面的鹽分，腌肉容易滋生細(xì)菌、發(fā)霉，影響腌肉的保鮮。

　　大概一周。

　　腌肉腌好后，可以直接掛出來晾曬。一般可以掛在通風(fēng)處，可以曬太陽。一般腌肉晾干7天左右，腌肉表面有油味，肉質(zhì)開始變干變硬。需要注意的是，在干燥過程中，腌肉應(yīng)在夜間濕度大和下雨時(shí)收好，以免腌肉受潮發(fā)霉。而且曬干后的腌肉也建議存放在冰箱里。

　　原料：

　　豬肉、醬油、醬油、白酒、烈酒、料酒、八角、香葉、肉桂、胡椒、鹽、糖、姜。

　　開始生產(chǎn)：

　　1、五花肉表面洗凈，瀝干水分或用廚房紙擦拭表面。

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋的密封容器，倒入生抽、老抽、料酒、高白酒，放入八角、香葉、桂皮、胡椒、姜、鹽和糖，攪拌均勻，放入肉塊，把它翻過來，讓肉均勻地涂上醬汁。

　　蓋好封好，放入冰箱冷藏三天，腌制半天后取出翻面，這樣肉的腌制會(huì)更均勻。

　　3、用繩子穿過腌肉的一側(cè)，掛起來，在室外通風(fēng)處晾干，直到腌肉很干。臘肉烘干最好選擇低溫連續(xù)晴天，這樣臘肉在烘干過程中不易變質(zhì)。