臘肉出油好還是不出油好

　　臘肉是生活中比較常見的一種食物，它的做法比較多，做出來的味道和口感也是不一樣的，很多人都會自己在家曬臘肉。曬臘肉一般要將水分曬干，等臘肉表面泛油光就可以吃了，但是臘肉是否出油并不是判斷臘肉好壞的標(biāo)準(zhǔn)，帶大家具體來看看吧！

　　曬臘肉是否滴油并不能決定好壞。

　　腌肉是否接觸過油并不能直接決定腌肉的質(zhì)量。腌肉是否接觸油主要取決于天氣。如果在高溫的陽光下暴曬，豬肉容易出油。但是，如果溫度低，五花肉不會出油，因此無法依次判斷臘肉的好壞。

　　把腌好的五花肉掛在通風(fēng)處，可以曬到油出來。一般最好晾曬一周。曬的時候要注意白天掛在陽光下。如果中途下雨，請將培根放入冰箱，以免發(fā)霉。傍晚和傍晚，濕氣重。晚上把冰箱放好，防止夜間冷露影響口感。風(fēng)干直到培根油膩。

　　這是在冬至前后腌制培根的好時機(jī)。如果來得早，溫度不夠低，肉干容易發(fā)臭。然而，冬至前的太陽又熱又毒。不像冬至后的太陽，暖暖的。因此，一般而言，腌肉需要在冬至后腌制7天。腌制的肉經(jīng)日曬后呈油性，有獨(dú)特的咸味。

　　做臘肉的時候要注意時間。從冬至到立春是最好的時間。如果處理時間過早，溫度不夠低，處理時間過晚，溫度又會開始上升。培根即使做好了，也很難保存，品質(zhì)和口感都會有所下降。

　　曬臘肉的天氣也要控制好。溫度宜保持在10℃左右，宜晴多風(fēng)。這樣腌制的肉在干燥15-20天左右后味道最好。