臘肉出油了是不是就不用曬了

　　臘肉是比較受歡迎的一種臘味，它的吃法比較多，可以炒菜吃，可以蒸著吃等等，很多人都會(huì)自己在家曬臘肉吃。臘肉一般是在冬至之后晾曬的，這個(gè)時(shí)候的溫度比較合適，通常曬到出油了就可以吃了，不需要一直曬，不然臘肉會(huì)很干很硬。

　　一般臘肉曬出油就可以吃了，不需要繼續(xù)晾曬了。

　　腌好的五花肉應(yīng)掛在通風(fēng)處，在陽(yáng)光下暴曬至出油。一般最好晾曬一周。晾曬時(shí)要注意白天掛在陽(yáng)光下，晚上放在室內(nèi)，以免晚上冷露影響口感。

　　保存方法也有點(diǎn)講究。需要準(zhǔn)備食品袋或保鮮袋。臘肉風(fēng)干后，可以去掉掛在臘肉上的小繩子，把長(zhǎng)肉切成小段，裝好后可以把保鮮袋里的空氣擠出來(lái)，有利于以保持肉質(zhì)和風(fēng)味。

　　老人說(shuō)，冬至后大寒前的臘肉保存時(shí)間最長(zhǎng)，不易變味。常溫保存，農(nóng)歷三月前味道最正宗。

　　臘月。

　　曬臘肉最適宜的時(shí)間是12月，因?yàn)槭嵌�天，氣溫比較低，氣候比較干燥。這樣的天氣環(huán)境更有利于臘肉的腌制、干燥和儲(chǔ)存，可以大大減少臘肉的變質(zhì)。

　　此外，在農(nóng)歷新年期間吃培根。如果從十二月開(kāi)始曬臘肉，過(guò)年就可以吃到腌制最好的肉了。

　　臘肉很硬，含有大量油脂。直接用冷水洗并不容易。因此，建議用溫水或熱水清洗臘肉，最好用鋼球擦凈臘肉表面的污垢。

　　洗米后剩下的洗米水不要倒。你可以用這些淘米水來(lái)洗培根。其中所含的淀粉能吸附臘肉表面的污垢，去除臘肉表面的灰塵和污垢。