巖茶要多少度開(kāi)水泡

　　巖茶是很多人都非常喜歡喝的一種茶葉，同時(shí)我們也都知道不同的茶沖泡方法也是不同的，并且還要注意沖泡的茶具，那么巖茶要用什么茶具？巖茶要多少度開(kāi)水泡？

　　經(jīng)過(guò)多方鑒定，蓋碗，是最適合品鑒巖茶的茶具。蓋碗泡巖茶既不會(huì)吸收香氣，又不會(huì)破壞湯水，還能隨心所欲控制出水時(shí)間，從最大程度上滿足品鑒需求。首先，把所有的壺都淘汰。一是茶壺器型，不方便出水，會(huì)錯(cuò)失巖茶最佳出水時(shí)間。其次，把柴燒、紫砂材質(zhì)淘汰。它們會(huì)吸收香氣，故而也被淘汰。喏，這些茶壺，雖然好看又有個(gè)性，但實(shí)在不適合品鑒巖茶。蓋碗內(nèi)部要白色。色白，可觀看到湯色。至于外觀有回字文、千葉紋、如意紋、蓮花紋作為裝飾，還是可以的。蓋碗，一定要胎壁薄的，這樣散熱快，不會(huì)悶壞茶葉。

　　巖茶用100℃的沸水沖泡，巖茶屬于烏龍茶，是經(jīng)過(guò)炭火烘焙制作而成，高溫之下其品質(zhì)相對(duì)固定，使用100℃的水溫，可以使得其內(nèi)含物質(zhì)蘇醒，從而融入茶湯之中；其次，巖茶本身內(nèi)質(zhì)較粗老，用100℃水溫沖泡的巖茶，其巖骨花香與滋味方可得到很好的展現(xiàn)。武夷巖茶在制作過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)炭火烘焙，在炭火的高溫烘焙之下，巖茶的品質(zhì)得以固定、提升。一些低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)會(huì)被高溫所蒸發(fā)，留下舒服、好聞的香氣。而我們?cè)跊_泡時(shí)，也一定用100℃沸水沖泡，如果沒(méi)有用高溫沸水沖泡，無(wú)法讓巖茶巖骨花香全部釋放。用100℃水溫沖泡的巖茶，巖茶滋味與香氣高揚(yáng)、有力度、飽滿、持久，除去桂皮香之外，還帶有較明晰的花香。因?yàn)閹r茶中的香氣物質(zhì)沸點(diǎn)不同。用高溫沖泡，不僅能讓低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)發(fā)揮作用，還能激發(fā)高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)。

　　武夷巖茶是不需要放冰箱儲(chǔ)存的。巖茶采用庫(kù)存法，盡量保持庫(kù)房較低的溫度和濕度，以防茶葉變質(zhì)。由于茶葉容易吸收異味，家庭保存采用灌藏袋藏。家庭可以用廢舊的熱水壺儲(chǔ)存效果非常好。盡量密封，以隔絕茶葉和空氣分水接觸，茶葉保質(zhì)期為2年。巖茶，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。屬半發(fā)酵茶，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨(dú)特巖韻著稱。主產(chǎn)區(qū)為中國(guó)福建武夷山茶區(qū)。武夷山茶區(qū)坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于東南”之譽(yù)。武夷巖茶分清香型和濃香型，清香型茶不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，濃香型茶則適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。清香型茶輕發(fā)酵、低火功，香氣容易發(fā)散，久而無(wú)味；濃香型茶則相反，發(fā)酵重，火功足，往往要存放一年后方可食用，存放久了反而將香氣沉淀。

　　好的巖茶會(huì)有回甘，而回甘的強(qiáng)度與持久度也經(jīng)常作為評(píng)判好巖茶的一項(xiàng)指標(biāo)。回甘與生津經(jīng)常聯(lián)系在一起，這是一種神秘的體驗(yàn)，相對(duì)于入口立刻表現(xiàn)出的甜味而言，這種苦盡甘來(lái)更富有茶性。一說(shuō)認(rèn)為這是口腔的錯(cuò)覺(jué)，即對(duì)比效應(yīng)。茶湯中含有許多咖啡因，兒茶素等苦味成分，這些成分導(dǎo)致茶湯入口后，使我們感到苦味，苦味下肚后，口腔內(nèi)便產(chǎn)生甘甜之感。茶湯中的茶多酚引起口腔的澀感。但澀感不會(huì)一直持續(xù)下去，當(dāng)茶多酚苦澀味化掉時(shí)，口腔局部肌肉開(kāi)始恢復(fù)，就呈現(xiàn)出生津回甘的感覺(jué)。