腌臘肉的鹽炒了要放涼嗎

　　臘肉是生活中比較常見的一種肉質(zhì)食物，它吃起來味道很不錯，很多人會自己在家做臘肉。臘肉是需要用鹽腌制的，這個是有一定講究的，一般腌臘肉的鹽是需要炒熟的，炒過的食鹽放冷了之后再進行腌制，這樣做出來的味道會更好。

　　需要放涼。

　　1、炒鹽有兩個作用：一是去除鹽中的水分，加快臘肉的時間，二是增加腌制的生味。

　　2、將炒好的鹽放涼后腌制，以保持肉質(zhì)。由于鹽是熱的，熱鹽煎炸溫度會使肉燙傷，使肉稍微煮熟，這可能導(dǎo)致熟肉容易變質(zhì)。

　　小貼士：

　　腌臘肉除了撒鹽，還要撒上適當(dāng)高度的白酒，可以去除肉的腥味，使腌制的肉更香。

　　臘肉一般建議選擇冬天。冬季氣候低，鮮肉一般不易變味。風(fēng)干后的臘肉品質(zhì)最好。

　　可以不洗。

　　買的鮮肉可以選擇不洗，因為洗不利于臘肉的腌制，也會造成臘肉不香。只要把肉拍得稍微松散，再均勻地涂上鹽，就可以讓臘肉更快入味。

　　同樣，臘肉腌制后也不需要清洗，否則臘肉表面的鹽分會被沖走，所以臘肉在干燥或熏制的過程中容易變質(zhì)，也會影響臘肉的味道。

　　1. 肉類選擇

　　要想腌制出一口好的臘肉，首先選擇優(yōu)質(zhì)的豬肉是關(guān)鍵。腌制的五花肉最好選擇肥瘦相間的那種。這樣腌制的肉味道更好，也不會太油膩。

　　2. 炒料

　　腌肉一定要放鹽，但光有鹽是不夠的。必須加入一些八角、肉桂、砂仁和花椒，然后放入鍋中炸至香而涼。

　　3. 腌制

　　豬肉腌制前，一定要把它涂在整個白酒上�？梢云鸬綒⒕�的作用，從而延長保存期，然后把醬油倒在剛剛炒好的醬汁里，再涂在豬肉上。這方面一定要按摩肉面，擦干凈，才能更好的吸收。

　　4. 倒缸

　　臘肉要裝在沒有水、沒有油的罐子或罐子里，蓋子要蓋好。應(yīng)該腌制一周左右。另外，記得每天早晚把罐子里的肉翻個身，腌得更充分。

　　5. 風(fēng)干

　　腌制一周后，找根繩子把肉串起來。先放入90度左右的水中，燙5秒左右，然后掛在溫室通風(fēng)處晾干。先燙后曬的顏色會更好。半個月左右就可以取下來吃。