腌臘肉的鹽不炒會(huì)壞嗎

　　臘肉是用豬肉腌制晾曬而成的，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來(lái)比較香，深受人們喜歡。很多人都會(huì)自己在家腌臘肉吃，腌臘肉的鹽一般是需要提前炒制的，這樣做出來(lái)的臘肉會(huì)更香，不過(guò)有些做法是不需要炒鹽的，這種做出來(lái)的味道和口感是不一樣的。

　　可以，但是做出來(lái)的香味不夠濃。

　　用鹽煎后，可在臘肉上摩擦，易溶于臘肉中，能很好地分散肉中的水分，使臘肉腌制均勻。加工培根時(shí)，有一個(gè)固化時(shí)間。腌制時(shí)間的長(zhǎng)短與肉有很大關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，如果溫度高，加鹽越多，固化時(shí)間就會(huì)越短。

　　只要腌制方法正確，保存得當(dāng)，一般不會(huì)壞掉的。

　　腌制臘肉時(shí)，必須準(zhǔn)備豬肉和鹽的比例。鹽的量需要根據(jù)豬肉的種類(lèi)來(lái)確定。一般來(lái)說(shuō)，一公斤豬肉需要大約40克鹽才能均勻、完整地涂抹。這種鹽有很好的防腐效果。如果食鹽不夠，在腌制過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致臘肉變質(zhì)。從這個(gè)計(jì)算可以推斷，10公斤豬肉需要大約400克鹽。如果沒(méi)有鹽，也可以使用粗鹽。

　　腌制咸肉的方法很多，不同地區(qū)的人腌制咸肉的方法也不一樣。以湘西培根為例，具體方法如下：

　　配料：豬肉、胡椒、鹽、白酒、胡椒。

　　1.首先將整片豬肉切成條狀，可根據(jù)自己的需要進(jìn)行切割。

　　2.然后將豬肉條放入盆中。

　　3.加入一些胡椒粉、鹽、高白酒和胡椒粉，帶上手套，均勻劃傷，按摩片刻，按摩1天。

　　4.第二天，用繩子穿過(guò)肉條的頂部，直接掛在炕上。

　　5.然后用松樹(shù)、柏樹(shù)或青蒿每天吸煙1-2小時(shí)。

　　6.大約1-2個(gè)月后，臘肉變黃，油變干。