為什么有的螃蟹黃是苦的

　　1、螃蟹未成熟：未成熟的螃蟹，如在6月份吃的螃蟹，其味道就會帶有苦味，且質(zhì)地較稀。螃蟹成熟期多集中在9、10月份，此時吃蟹黃肥厚，蟹肉飽滿，味道最為鮮美甘甜。

　　2、螃蟹不潔：螃蟹不新鮮，有死亡、變質(zhì)等不潔現(xiàn)象，不僅蟹黃會發(fā)苦，還會有蟹肉發(fā)苦的現(xiàn)象。

　　3、和帶苦味的食物同食：螃蟹和一些帶有苦味的食物搭配同吃，如苦瓜、蓮心等，其苦味掩蓋了蟹黃的甘鮮味道，導致蟹黃味道發(fā)苦。