臘肉是切了蒸還是蒸了切

　　臘肉是比較受歡迎一種肉制品，它的吃法比較多，可以炒著吃，也可以蒸著吃等，很多人都會(huì)在家蒸臘肉吃，尤其是過年的時(shí)候。蒸臘肉的做法有很多，可以切片蒸，也可以整塊蒸，相對(duì)而言，整塊蒸會(huì)更好吃一點(diǎn)，但是比較費(fèi)時(shí)間。

　　整塊蒸之后再切片會(huì)比較好吃。

　　這是因?yàn)榕D肉本身已經(jīng)提前腌制過，所以香料被鎖在肉里。這時(shí)候如果整塊蒸熟，水只是在臘肉的表面，滲入內(nèi)部組織的水并不多。蒸好后取出，切片。它嘗起來非常香和有嚼勁。但是如果是切片蒸，蒸的時(shí)候有水，水會(huì)滲透到每一塊肉里，切好的臘肉比較薄。這樣一來，肉在加熱的過程中就會(huì)變軟塌陷，兩者的口感會(huì)差很多，失去臘肉原本的風(fēng)味和嚼勁。所以建議整塊蒸著吃會(huì)更好吃。

　　正確的做法應(yīng)該是用冷水下鍋。

　　先將臘肉用水清洗干凈，清除表面附著的灰塵，然后放入冷水鍋中。水開后，用小火蒸20分鐘，臘肉就可以充分蒸熟了。這樣，水就可以慢慢滲透到臘肉中，使臘肉干得非常香嫩。不但有柴火味，而且不易開裂，如果放在水下鍋里蒸，如果臘肉突然變熱，不僅吃起來硬，缺乏彈性，而且容易失去營養(yǎng)和美感。

　　1、先準(zhǔn)備一盆淘米水，加入一勺鹽，拌勻，將臘肉切成小塊，在淘米水中浸泡30分鐘。

　　臘肉經(jīng)過腌制，會(huì)失去很多水分，所以干臘肉的味道很硬很咸。而且，長(zhǎng)期存放后，表面有一層厚厚的灰塵。浸泡在淘米水里可以洗掉手表上的灰塵和雜質(zhì)，降低鹽分。

　　2、將適量的水放入鍋中，大火燒開。加入幾片生姜，放入臘肉。再次煮沸后，繼續(xù)小火煮半小時(shí)，取出沖洗干凈。

　　臘肉風(fēng)干后，由于失水嚴(yán)重，變得很干，肉不多。用開水煮半小時(shí)，讓臘肉充分吸水，再次膨脹，變得幾乎和鮮肉一樣厚。而且，沸水溫度高，可以使鹽分迅速沉淀，腌制的肉質(zhì)會(huì)變淡很多。

　　3、將臘肉切片，放入小碗中。泡一些梅干菜，擠干水分，鋪在臘肉上，加一勺生抽，放一些蒜末、小米和花椒圈，煮開后放入蒸鍋，中火蒸30分鐘。

　　4、30分鐘后關(guān)火，取出小碗，趁熱放在盤子里。美味又漂亮的梅干菜蒸臘肉就做好了。