山藥什么樣是壞了

　　山藥是可以生吃的，而且生吃的營養(yǎng)比熟吃的更高，但是生吃的口感可能沒有熟吃的好吃。山藥的外表是有著一層皮，那么大家清楚山藥可以放多長時間嗎？山藥什么樣子是壞了呢？

　　山藥保質(zhì)期是3-6個月之間，可以冷藏保存，為了保持口感最好帶皮保存，并且不要清洗鐵棍山藥上的泥土，等吃的時候再洗凈可以最大程度的保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。

　　1、看外觀

　　山藥的外觀上若是有黑色斑點等發(fā)霉變質(zhì)情況，那么是壞了的標志，也有可能還是因為機械損傷或凍傷導(dǎo)致的，但是壞掉的部位會變色，不再是白色的果肉。

　　2、聞味道

　　也可將山藥湊近鼻子聞味道判斷，若是有一股明顯的霉味、發(fā)酸、腐爛等異味，那么證明山藥已經(jīng)變質(zhì)了。

　　山藥的好壞主要看品種，營養(yǎng)價格和品種相差很大的，不要看外觀。山藥是日常飲食上十分常見的食物，山藥當(dāng)中富含多種蛋白質(zhì)和淀粉，可以補充身體所需要的營養(yǎng)元素，和維生素等，在日常生活中山藥分為大小，或者是粗細，在選擇山藥時大山藥相比小山藥口感或者是營養(yǎng)都大山藥比較好一些。

　　1、首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

　　2、如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

　　3、蒸煮用面山藥，多毛為宜。烹炒用干凈清脆，無毛的山藥。