臘肉切多大一塊腌制

　　臘肉是冬季比較常見(jiàn)的一種食物，它是用豬肉腌制晾曬風(fēng)干而成的，吃起來(lái)比較香，可以做各種各樣的美食，深受人們喜歡。臘肉一般都是要切成肉條腌制的，大概0.8一1公斤、厚4—5厘米、寬3厘米左右，這樣腌制出來(lái)的肉條會(huì)更入味。

　　切成0.8一1公斤、厚4—5厘米、寬3厘米左右的標(biāo)準(zhǔn)肉條。

　　這是在冬至前后腌制臘肉的好時(shí)機(jī)。如果來(lái)得早，溫度不夠低，肉干容易發(fā)臭。冬至前的太陽(yáng)又熱又毒。不像冬至后的太陽(yáng)，暖暖的。冬至過(guò)后，臘肉需要腌制7天，曬干。吃臘肉的時(shí)候，多放水多煮，因?yàn)樵谒�中煮沸可以溶解亞硝酸鹽，臘肉中過(guò)多的鹽分和脂肪在水中。而且我煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，每次不少于30分鐘。

　　臘肉雖然好吃，但往往含有較多的亞硝酸鹽，所以食用前要注意正確的烹調(diào)方法。煮沸會(huì)使一些亞硝酸鹽隨水流失。烹制臘肉、香腸、咸魚(yú)等腌制食品時(shí)，最好用沸水烹制這些食材，并盡量避免煎、炸、烤等方法。

　　1、選肉

　　臘肉的首選是肥瘦五花肉。脂肪和瘦肉的比例是四比六。如果肉太薄，臘肉干燥后會(huì)變硬和柴。如果肉太肥，腌制的肉會(huì)太油膩，難以下咽！為了方便操作，買肉的時(shí)候，屠夫直接讓屠夫按照我要的尺寸操作。一般來(lái)說(shuō)，它被切成大約一英寸寬和七英寸的條狀。這個(gè)大小腌制的時(shí)候味道會(huì)更好，而且剛好是一頓飯的量。還需要在每塊肉皮的一端戳一個(gè)嘴，這樣有利于套上繩子掛起來(lái)晾曬。

　　2、炒料

　　腌制臘肉時(shí)，鹽的比例很重要。一般10公斤豬肉需要150克左右的鹽，但炒的時(shí)候要多準(zhǔn)備些。一般應(yīng)準(zhǔn)備300g，但要適量加鹽。正確做法是：開(kāi)鍋，加鹽，熱風(fēng)翻炒，加入八角、砂仁、桂皮和胡椒粉，翻炒出香味，關(guān)火放涼待用。

　　3、腌制

　　一般買來(lái)的肉不洗，用高白酒涂全身。既能增強(qiáng)風(fēng)味，又能殺菌殺菌，延長(zhǎng)貯藏期。然后在炒好的材料中加入少許生抽，因?yàn)樯�抽本身就是一種天然的防腐劑。添加生抽不僅可以延長(zhǎng)臘肉的保存期，而且可以使臘肉色澤特別好看。將調(diào)好的輔料均勻的涂抹在豬肉上，仔細(xì)按摩，讓豬肉充分吸收。然后將裹了鹽的豬肉放入干凈的盆或罐中，不加水不油，加入剩余的調(diào)料，但不要倒入多余的鹽；然后蓋上蓋子腌制5~7天左右。這里要說(shuō)明一下，有些人覺(jué)得肉不洗就不能吃。洗過(guò)的肉一定要控制干燥。

　　4、倒缸

　　在臘肉的過(guò)程中，每天早晚更換上下肉兩次，使腌制的肉更加充分可口，使臘肉味道統(tǒng)一，不會(huì)變質(zhì)。

　　5、晾曬

　　7天后，我們用繩子把戳破的洞扎好，然后晾干前的關(guān)鍵步驟就是把豬肉放在90度左右的溫水中5秒，這樣臘肉就不會(huì)太干了咸的，顏色會(huì)更好看。燙完后，把豬肉掛在室外晾曬10天左右。

　　大多數(shù)臘肉是不能生吃的。

　　臘肉是以生肉為原料，經(jīng)過(guò)特殊工藝加工而成的一種肉類食品。腌制后，大部分臘肉尚未成熟。為了長(zhǎng)時(shí)間保存臘肉，會(huì)用大量的鹽調(diào)味。如果直接吃，不僅會(huì)覺(jué)得太咸，還容易引起腸胃不適，所以不能直接吃。

　　建議買回家后徹底清洗，煮軟，然后用它煮粥、煲湯、做飯、做飯等方法。