臘雞要曬幾天

　　臘雞在年貨中可以說(shuō)是必不可少的，但是腌制好的臘雞還要在晾一段時(shí)間才可以，那這個(gè)臘雞是要曬干的比較好還是風(fēng)干的好？臘雞一般情況下要曬幾天？

　　風(fēng)干會(huì)更好一些。

　　因?yàn)榕D雞不能在陽(yáng)光下曬干，太熱的天氣不適合曬干臘雞，這不僅導(dǎo)致臘雞出油嚴(yán)重，還可能導(dǎo)致變質(zhì)、發(fā)霉、變質(zhì)等。

　　相對(duì)來(lái)說(shuō)，臘雞風(fēng)干好，放在陰涼的陽(yáng)臺(tái)或通風(fēng)的房間里，自然晾曬，但房間的溫度最好與室外接近。表面切割不允許超過(guò)七次，以便風(fēng)干均勻。剛腌制好的臘雞應(yīng)該在陰涼的地方攤一天，等味道好了再說(shuō)。然后把它掛起來(lái)，在陰涼處晾干幾天。當(dāng)表面的水分稍干，腸衣起皺時(shí)，用牙簽均勻地在臘雞表面扎幾個(gè)孔，幫助干燥里面的水分。臘雞在外面明顯是干的，可以在陽(yáng)光下曬干幾次。不要把自己暴露在烈日下，以免產(chǎn)生過(guò)多的油。

　　曬三個(gè)日頭（三天），基本上就可以收起了。當(dāng)然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛于干燥通風(fēng)處。如遇有雞身還潮的情況，還應(yīng)再曬曬。保存方法是臘雞應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個(gè)月不變。

　　1.青椒切段，豆干切成小塊，臘雞腿剁成小塊。

　　2.燒鍋倒油燒熱，下入剁好的臘雞腿翻炒均勻。

　　3.倒入切好的豆干，加適量的清水，翻動(dòng)之后煮開(kāi)。

　　4.倒入青椒段，加適量的雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

　　可以用嫩雞，也可以用老雞，主要看個(gè)人喜好，一般沒(méi)有硬性要求。

　　在腌制臘雞之前，您必須首先準(zhǔn)備原料和工具：白條雞，食用鹽和大罐腌制。首先，將干凈的白條雞的身體切一些，然后放在通風(fēng)處。讓水干燥，然后在雞身上涂鹽。確保在雞體內(nèi)外都涂上一層均勻的涂層。將鹽漬雞放入準(zhǔn)備好的大盆中，將其緊密密封，然后將其放在陰涼處以防止與空氣接觸。將在大約八或九天后將其腌制，最后將腌制的雞打開(kāi)，用繩子將其掛起，然后放在陽(yáng)光充足且通風(fēng)的地方。