正確米酒二次發(fā)酵

　　1、將原料糯米洗凈。蒸煮成熟米；冷卻。將主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，發(fā)酵成酒醪。

　　2、原料大麥為糯米量的６０～１００％；用３０～４０℃熱水浸泡大麥約４小時(shí)，使麥粒充分吸水膨脹。

　　3、蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨取得糖化液；將所得糖化液與上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀釋到７～１０°，接入酒曲或耐酒精酵母菌。

　　4、在２０～２５℃發(fā)酵１３～１７天，使糖分充分轉(zhuǎn)化成酒精；出酒。