柿子為什么發(fā)黑

　　1、柿子熟透了

　　柿子中含有一種名為丹寧的成分，果實成熟后，丹寧就會逐步轉(zhuǎn)化為糖分。在此過程中，有些柿子的果瓤可能出現(xiàn)褐色，因而，柿子瓤呈褐色可能是果實成熟期過后在后熟階段自然轉(zhuǎn)化的結(jié)果，正常情況下應(yīng)該可以食用。

　　2、柿子品種

　　有一種 柿子叫“墨柿，也叫黑柿。就是外面是黑色的，但是里面卻是好的。這種柿子很少有，市面上不常見，但是有科學(xué)家說是可以放心食用的。

　　3、煮柿

　　如果是漤柿子中出現(xiàn)的柿子發(fā)黑（其實是紫）主要是由于水溫過高引起的，俗稱“煮柿”，在脫澀開始就出現(xiàn)這種情況，脫澀完成起來就比較艱難，就比較難吃了；如果是接近完成脫澀才出現(xiàn)的“煮柿”，還是可以吃的。

　　4、發(fā)霉變質(zhì)

　　柿子變黑了，可能是因為里面的成分已經(jīng)變質(zhì)了，這種柿子是不能食用的。