冬筍苦味怎么處理

　　冬筍也就是冬天能吃的竹筍，它是還比較稚嫩的未出土的竹筍筍芽，口感清脆香甜，適合煮食或者炒食。不過冬筍含有一定的草酸，我們吃之前最好焯焯水，還可以順便去一下里面的苦澀味。不過通常我們買到的冬筍都不會很苦，除非買到了苦筍。

　　筍有兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。 市場上賣的多是甜筍，但有的會用苦筍來冒充甜筍，因為干貨是分不清的。不過苦筍也可食用，它們通常被曬干并用于腌制泡菜，而不是煮熟或炒食�？喙S富含大量氨基酸生物堿和維生素，具有抗菌消炎作用，幫助消化。 苦筍富含大量纖維素，能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇和脂肪的代謝，降低膽固醇，也有一定的減肥作用。夏天可以多吃些苦筍。 苦筍無毒，但草酸含量較多。

　　1、去除干冬筍苦味的方法有兩種。一種是用清水浸泡，但時間長。泡好后放入鍋中煮半小時。一次，苦味可以在一兩天內(nèi)消除。另一種方法是將干筍直接放入鍋中煮至軟爛。一般煮兩個小時左右，然后按照上面的方法。

　　2、新鮮冬筍去皮切片，入鍋煮十五分鐘。拿起并浸泡在干凈的水中。每三到四個小時換一次水。如果竹筍比較細(xì)，可以吃一天左右。如果它們更厚，則需要兩天時間。苦味被完全去除。

　　3. 將切好的鮮冬筍或泡軟的干冬筍用鹽腌四個小時，建議選擇粗鹽。腌好后，倒掉鹽水，用清水沖洗干凈，最后用清水浸泡三遍。四小時后，換水繼續(xù)浸泡。一般來說，一天就可以吃完。

　　4、將干冬筍或用白酒或白醋浸泡過的新鮮冬筍放入。量比你的冬筍還少。如果要達(dá)到省錢的效果，建議用白酒或白醋加水浸泡。一般是四個小時左右，然后撿起來泡在清水里。注意每三四個小時換一次水。

　　5、做酸筍，不用苦味，直接放進(jìn)罐子里。吃的時候苦澀自然就沒有了，喜歡酸筍的可以試試這個方法，幫助解決冬筍的苦味。一般一周左右可以吃，如果天氣冷的話，需要兩周的時間。

　　1.首先看顏色，選擇深黃色的皮，按壓時沒有空鼓。 真正細(xì)嫩的筍筍枝呈深黃色，包衣很緊。

　　2.看身材，短粗的竹筍更鮮嫩。

　　3.看筍節(jié)，剝開竹筍，筍節(jié)越密，口感越細(xì)膩。 如果不能剝皮撿起來，可以看看竹筍的底部。 底部顆粒密實的是老的，稀疏光滑的是嫩的。