蓮藕的營(yíng)養(yǎng)成分

　　蓮藕是我們大家很多人都喜歡吃的一種蔬菜，同時(shí)對(duì)我們身體的好處也是非常多的，但是蓮藕是不太好保存的，那么我們便了解一下蓮藕怎么保存才新鮮不變黑？蓮藕的營(yíng)養(yǎng)成分？

　　1、鹽水浸泡：蓮藕洗凈去皮后盡快切片，然后盡快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長(zhǎng)期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類(lèi)物質(zhì)。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開(kāi)后變黑。

　　2、開(kāi)水浸泡：蓮藕中多酚氧化酶對(duì)高溫敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理后的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理后的蓮藕片在被切后不會(huì)在空氣中變黑。

　　3、保鮮膜制冷：在室溫下可貯存少量的未切蓮藕一周，但切片易腐爛，切片處應(yīng)覆蓋保鮮膜，冷藏一周左右。

　　蓮藕的營(yíng)養(yǎng)成分是每100克蓮藕中含有：水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克。蓮藕含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，鮮藕含有20％的糖類(lèi)物質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨(dú)做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲等等。蓮藕品種很多，以藕作為產(chǎn)品的藕蓮，因淀粉含量的不同，表現(xiàn)出不同品質(zhì)和口感，淀粉含量較高的品種，適宜于采挖完全成熟的老熟藕，用于煨湯燉食。而淀粉含量較低的品種，適宜于采挖嫩藕，用于生食、炒食用。以蓮子作為產(chǎn)品的子蓮，通常加工成為通心干蓮，但近年來(lái)育種單位培育出了一些專(zhuān)供食用新鮮嫩蓮子的品種，例如浙江省金華市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院選育的‘金芙蓉1號(hào)’，甜嫩爽口。

　　每100克的蓮藕所含有的熱量為47大卡。一小節(jié)蓮藕大約是150克，可食用部分大約為132克，其所含有的熱量為62大卡，一節(jié)中等大小的蓮藕大約是220克，可食用部分大約為194克，其所含有的熱量為91大卡，一大節(jié)蓮藕大約是400克，可食用部分大約為352克，其所含有的熱量大約為165大卡。從上面介紹的看來(lái)，蓮藕的熱量算是中下等，我們吃上100克的蓮藕所含有的熱量大約是47克，比一般的蔬菜水果的熱量要低一些。而且因?yàn)樯徟涸谑卟酥袑儆诘矸酆�量比較高的蔬菜，同時(shí)又富含礦物質(zhì)，所以是一種非常不錯(cuò)的食物。如果正常食用的話(huà)，吃蓮藕是不會(huì)導(dǎo)致我們發(fā)胖的。蓮藕本身淀粉的含量是比較高的，我們吃了之后，可以通過(guò)一系列的消化，變成能量為我們供能，因此，我們甚至是可以將蓮藕當(dāng)做主食來(lái)食用的。而且蓮藕里面的維生素C含量比較高，還含有很多的多酚類(lèi)化合物、過(guò)氧化物酶，這些物質(zhì)可以幫助將我們身體內(nèi)多余的廢棄物盡快的排出體外，減少腸道對(duì)這些有害物質(zhì)的再吸收，可以有很好的瘦小腹的作用。

　　每100克藕含碳水化合物16.40克，脂肪0.20克，熱量70.00大卡，藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國(guó)的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱(chēng)蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。