怎么選好的老抽醬油

　　1、看標(biāo)識:在瓶標(biāo)上看有無“釀造醬油”或“純糧釀造”的標(biāo)識。如果是釀造醬油,工廠會在顯著位置明確標(biāo)識,而勾兌或配置醬油不會標(biāo)識,所以我們要選擇帶有“釀造醬油”或“純糧釀造”標(biāo)識的。

　　2、看標(biāo)準(zhǔn)號:釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)號為GB18186-2000,配制醬油的標(biāo)準(zhǔn)號為SB10336-2000,我們要選擇GB18186-2000的。

　　3、看氨基酸態(tài)氮含量:大豆在釀制成醬油的過程中,會產(chǎn)生氨基酸態(tài)氮,一般釀造時間越長,氨基酸態(tài)氮的含量越高,醬油就越好。國家規(guī)定。大于等于0.8g/100ml的為特級醬油,大于等于0.7g/100ml的為一級,大于等于0.55。

　　4、看氣泡:晃動瓶體,如果產(chǎn)生均勻細小的氣泡且氣泡下去的很慢,表明醬油質(zhì)量好,如果氣泡大并很快下去,則為不好的醬油。