杏花樓青團(tuán)的家常做法

　　1、食材：艾草（洗凈去梗留葉子）50g、糯米粉100g、粘米粉50g、水100-120g、肉松110g、咸蛋黃5-6個(gè)、食用油適量、砂糖35-45g。

　　2、將準(zhǔn)備好的艾草洗干凈甩干水，將艾草摘去梗，只留下葉子。

　　3、把準(zhǔn)備好的艾葉放到沸騰的水里煮1分鐘，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，才能保持青綠。撈起葉子放到冷水中放涼，跟涼水一起放一邊待用。

　　4、稱取100g糯米粉，50g粘米粉，35g砂糖和100-120g水用筷子攪拌均勻。不同牌子的粉吸水性不同，先加100g水，太干了就適量加水進(jìn)去，直到看不見(jiàn)干粉，但是不能過(guò)多，水太多了面團(tuán)會(huì)趴的。加入12g油，帶上手套揉均勻。

　　5、將揉好的面團(tuán)放進(jìn)碟子中，用手按平均，這樣蒸的時(shí)候熟的比較均勻。冷水入鍋，中偏大火蒸10-15分鐘，用筷子掰開(kāi)里面沒(méi)有白色粉團(tuán)就整好了。

　　6、將艾葉中的涼水倒掉大部分至與艾草持平，用料理機(jī)打碎。

　　7、打碎的艾葉用篩子過(guò)濾，留下艾草泥。將艾草泥倒進(jìn)面團(tuán)里，帶上手套揉均勻。揉到整個(gè)面團(tuán)均勻上色，整個(gè)都是綠綠的沒(méi)有白色的地方就ok啦。

　　8、接下來(lái)準(zhǔn)備餡料～將蛋黃壓碎，加入半勺油用中火加熱，直到蛋黃碎炒香和變色。

　　9、蛋黃變色炒香后，加入肉松再加入一勺的油和適量砂糖，一邊加熱一邊攪拌均勻，直到肉松均勻粘上油和蛋黃碎，變得沒(méi)那么蓬松時(shí)就可以了。

　　10、接下來(lái)就要包團(tuán)子啦，把艾草面團(tuán)用電子秤稱取，分為20-25g一個(gè)小面團(tuán)（20g的狀態(tài)是皮薄餡多的狀態(tài)，25g皮厚一點(diǎn)，小團(tuán)子壓扁放入一勺餡料，用從下往上推或者包包子的手法包起來(lái)就行。

　　11、包好的團(tuán)子表面刷上熟油，這樣能保持團(tuán)子皮不變硬。

　　12、包好的團(tuán)子還要包上保鮮膜或放到密盒子里，不能就這樣暴露在空氣中，否則表皮會(huì)變硬的，這樣杏花樓青團(tuán)就做好了。