椒鹽蝦的幾種做法

　　1、制作食材：鮮活蝦（1斤）、粗鹽（大量、大顆粒）、花椒、蔥白、紅干辣（適量）；

　　制作流程：

　　（1）蝦洗凈后去筋；

　　（2）鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過(guò)蝦會(huì)變老失去鮮嫩口感）

　�。�3）撈出控干油備用；

　�。�4）把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)?用鏟子翻動(dòng)；

　�。�5）鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動(dòng)，使之混合均勻；

　�。�6）加熱到鹽粒開(kāi)始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；

　�。�7）將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；

　�。�8）再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；

　�。�9）關(guān)火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5－8分鐘，即成。

　　2、食材：蝦，椒鹽蒜蓉，姜末，干辣椒，雞精

　　制作流程：

　�。�1）蝦先洗干凈，用漏勺控干水分。

　�。�2）蝦可以放在陽(yáng)光下曬一會(huì)。使其水分越少越好。

　�。�3）鍋中坐多一點(diǎn)油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。

　　（4）鍋?zhàn)酉锤蓛�，燒干后倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。

　�。�5）再倒入之前爆好的蝦，翻動(dòng)一會(huì)，撒入椒鹽和雞精，再翻動(dòng)幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。

　　3、材料：食鹽，料酒，椒鹽

　　制作流程：

　�。�1）把大蝦后背剪開(kāi)挑出腸線，沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘就成；

　　（2）油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的大蝦，炸上1、2分鐘撈出；

　　（3）油鍋再加熱到9成熱，把炸了一遍的蝦倒入，再炸2分鐘，控油撈出；

　　（4）裝盤(pán)，均勻撒上椒鹽即可。