餐廳中最常點的家常菜的做法

　　1、魚香茄子。

　　用料：

　　長茄子3個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。

　　做法：

　　（1）準(zhǔn)備食材。

　�。�2）將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

　�。�3）往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。

　�。�4）茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。

　　（5）取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

　　（6）鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。

　�。�7）另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。

　　（8）煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

　�。�9）加入蒜末煸炒出香味。

　�。�10）將茄條放入鍋中煸炒。

　�。�11）將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。

　　2、醋溜白菜。

　　用料：

　　白菜1顆、醋10g、生抽5g、糖3g、鹽1g、雞精1g、干紅辣椒4個、蒜頭5瓣、食用油15g。

　　做法：

　�。�1）準(zhǔn)備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗里調(diào)成汁。

　�。�2）白菜清洗干凈，瀝干水份。

　�。�3）把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。

　�。�4）鍋子燒熱后放入油，油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。

　�。�5）放入白菜梗子大火快速翻炒。

　�。�6）接著放入白菜葉子繼續(xù)一起翻炒，白菜微微變軟時放入調(diào)好的鹽，糖，醋，生抽汁。

　�。�7）白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下出鍋。

　　3、宮保雞丁。

　　用料：

　　雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜適量、蒜適量。

　　做法：

　　（1）準(zhǔn)備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、干辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。

　�。�2）將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。

　�。�3）將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然后切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。

　　（4）用蛋清、1勺淀粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘。

　�。�5）涼鍋中放入少許油，然后將花生仁放到鍋內(nèi)。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。

　�。�6）用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調(diào)成汁備用。

　　（7）將鍋燒熱，然后倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。

　�。�8）鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將姜片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

　�。�9）改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。

　�。�10）將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。

　　（11）將調(diào)好的汁倒入鍋中燒開。

　�。�12）將花生仁倒入鍋中。

　　（13）翻炒勻均后，淋少許香油，即可出鍋。