蝦酸牛肉的做法

　　1、主料：牛肉(肥瘦)400克。輔料：西芹100克,青椒50克,辣椒(紅,尖,干)50克,雞蛋清50克。調(diào)料：植物油30克,豆瓣醬10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,鹽3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蠔油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克。

　　2、將牛肉洗凈切成條，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蠔油、雞蛋清、濕淀拌勻；

　　3、西芹擇洗干凈切成條；姜、蒜切細(xì)末；

　　4、青紅椒去蒂、籽洗凈切成條；

　　5、炒鍋?zhàn)⒂蜔�至四成熱，下入牛肉條滑散，撈出控油；

　　6、炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，放入青紅椒條、西芹條炒至斷生，再放入牛肉條，加入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒；

　　7、用水淀粉勾芡，淋入紅油裝盤，撒上香菜段即可。