川味煙熏臘肉的做法

　　1、原料：五花肉或二刀肉10斤，鹽150克，花椒粒50克，柏樹枝適量。

　　2、肉切成窄條，用鹽和花椒粒涂抹均勻，腌2-3天讓肉條入味，中間翻動(dòng)幾次。

　　3、腌好的肉條串上孔，掛在陰涼處風(fēng)干2天左右，讓肉條表面干燥收緊，然后就可以準(zhǔn)備熏制了。

　　4、把柏樹枝點(diǎn)燃后放入熏爐中，不留明火，只讓柏樹枝慢慢地冒煙。

　　5、將肉條放入熏爐中，并用錫箔紙包住熏爐的縫隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉條表面呈現(xiàn)均勻的金紅色。

　　6、取出熏好的肉條，再次掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干一周左右就差不多了。

　　7、用保鮮膜把肉條包好，冷藏保存，吃的時(shí)候再洗去浮灰。

　　8、熏制臘肉時(shí)，必須要把煙的溫度控制在最低，溫度過高會(huì)讓肥肉部分出油，甚至可能會(huì)把肉熏熟，這都是失敗的。