花椒如何長期保存

　　花椒在很多的菜品中都是必不可少的，而且有很多人都非常喜歡花椒的味道，那么在日常中應(yīng)該如何去挑選花椒呢？花椒要怎么進(jìn)行長期保存呢？

　　1、優(yōu)質(zhì)的花椒：色鮮紅，內(nèi)黃白，裂口，麻味足，香味大，無椒柄。而劣質(zhì)的花椒：粒小，不裂口，色暗淡，呈黃綠色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。

　　2、從外觀上識別花椒的殼色紅艷油潤，粒大且均勻，果實開口而不含有籽粒或含極少量籽粒，整潔無枝干，不破碎為好花椒。

　　3、從干濕度方面識別用手抓有糙硬、刺手干爽之感，輕捏易破碎，撥弄時有“沙沙”作響聲的為干度較好的花椒。

　　4、從成熟度方面識別花椒是否成熟，主要看花椒頂端開裂程度，口開裂大的，成熟度高，香氣濃郁，麻味足。反之，成熟度差，味自然欠佳。

　　干花椒以密封保存為佳，可以分袋的密封保存，減少空氣的流入，就不會滋生蟲病或者霉變。之所以選擇分袋保存，這樣可以最大限度的阻止空氣進(jìn)入，導(dǎo)致花椒的香味散發(fā)，能讓花椒長時間的保質(zhì)保香，不變味，烹飪出來的菜品，也更為美味。干花椒分袋保存，取用方便，可以做到隨用隨取，還不會影響其它袋裝花椒的品質(zhì)。所以分袋保存法是干花椒最好儲存方法，有效的隔絕了空氣，就不會導(dǎo)致霉菌侵襲，發(fā)生受潮霉變，讓花椒失色、失味、失香了。所以家用的干花椒最好是分袋保存。

　　花椒和麻椒不一樣�；ń泛吐榻凡皇峭�一種東西，但是卻是一個種屬的兩種植物，麻椒是花椒的一個變種，在外形和食用方面有很多相似之處。

　　1、顏色不同。花椒：花椒在生時為青色，在成熟之后為暗紅色，顏色很重，其中的籽為黑色。 麻椒：麻椒在生時也是青色，但是在成熟之后是棕色偏黃，顏色較淺，籽也是黑色。

　　2、用途不同�；ń罚夯ń烦Ｓ脕碜稣{(diào)味品，同時也是很多中藥方和民間偏方的主要藥材之一。 麻椒：麻椒做調(diào)味品倒是很少，僅僅在川菜中使用，最主還是用來提煉麻油。

　　3、口味不同�；ń罚夯ń废阄吨�、麻味較輕，常用來和肉類一起烹飪，能清除肉類的腥味和哈味，增加香氣。 麻椒：麻椒的香味較輕，而麻味極重，常用來做川菜的調(diào)味品，在火鍋中比較常見。

　　4、營養(yǎng)成分差別。花椒和麻椒在營養(yǎng)成分上有很大的相似之處，除了至麻味的檸檬烯成分麻椒含量高出花椒很多，其他都差不多，因此，在很多時候可用麻椒代替花椒使用，但是麻椒的毒性比花椒也大一些，食用量也應(yīng)該更小。