面團(tuán)發(fā)酵過頭可以吃嗎

　　1、發(fā)酵過頭的面團(tuán)不能吃，發(fā)面不要發(fā)過頭，面團(tuán)有酒味就不能用了。發(fā)面就是將面粉中的糖類由酵母菌進(jìn)行無氧呼吸轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精所以發(fā)面后有一陣酒味，這是發(fā)面時間比較長的必然結(jié)果。

　　2、如果要用它蒸饅頭或者烙餅的話，用小蘇打或者堿面沖水稀釋后放入發(fā)面中，再兌上一些干面粉揉合，直到?jīng)]有酸味才算中和完成。

　　3、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥和干酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。