鐵鍋是生鐵好還是熟鐵好

　　1、制造工藝不同生鐵鍋是鑄鐵鍋，是將灰鑄鐵融化后再鑄造而成，而熟鐵鍋是將熟鐵鍛壓而成的精制鍋。生鐵和鍛鐵由于其特性和制造工藝的不同，其性能也有很大的不同，具體的評(píng)價(jià)應(yīng)以實(shí)際應(yīng)用為依據(jù)。

　　2、傳熱能力不同，厚鑄鐵鍋，傳熱慢。生鐵鍋比較厚，傳熱慢，所以最好選擇生鐵鍋來(lái)制作油炸食品。

　　3、生鐵鍋的傳熱效率比鐵鍋慢，但其散熱率較鐵鍋好。因此，生鐵鍋炒菜時(shí)不易糊鍋，油溫也不宜過(guò)高。你知道，油的溫度太高，很容易使食物焦化。

　　4、生鐵鍋更耐用，從耐久度上看，生鐵鍋比較好，因?yàn)樯�鐵鍋比較脆，在受到外力的沖擊如墜落時(shí)，容易破裂或刺破。容易變形和報(bào)廢。

　　5、與生鐵盤(pán)相比，鑄鐵鍋具有更好的韌性，在遇到外部沖擊或沖擊時(shí)不易刺破開(kāi)裂，具有更好的耐高溫和干燒性能。鑄鐵鍋表面光潔度低，會(huì)有細(xì)小縫隙。如果油炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，表面會(huì)形成碳化層(鍋垢)和油膜，這樣不僅可以防止油溫過(guò)高，還可以防止生銹。

　　6、鑄鐵鍋需要開(kāi)鍋，為了避免嚴(yán)重的腐蝕，生產(chǎn)廠家會(huì)在鑄鐵鍋澆鑄完成后出廠前對(duì)其進(jìn)行一定的防銹處理。

　　7、正因?yàn)槿绱�，新鐵鍋在你第一次買的時(shí)候會(huì)更亮，用手摸起來(lái)會(huì)更精致。這些防銹處理和鑄鐵會(huì)產(chǎn)生一種特殊的味道，所以你必須去除味道才能正常烹飪。