揉面時面團(tuán)為什么總是開裂

　　1、揉面力度不夠。在揉面的時候發(fā)現(xiàn)面團(tuán)總是開裂，那么多半是因為揉面的時候力度不夠?qū)е碌�，我們可以在每次進(jìn)行揉面的時候?qū)⒚鎴F(tuán)轉(zhuǎn)90度然后再使勁的揉，重復(fù)這個動作幾次之后面團(tuán)就不容易開裂了。

　　2、水分不夠。在揉面的時候加水是非常重要的步驟，要是加水沒有完全均勻，那么揉出來的面團(tuán)就會不光滑、開裂，出現(xiàn)這種情況，可以一邊和面一邊加水，直到將面團(tuán)揉的光滑不開裂為止。

　　3、水分過多。若是在將面團(tuán)發(fā)酵之前水放的過多，就會導(dǎo)致面團(tuán)開裂，建議在第二次揉面整形的時候多放一些干面粉，最好是邊揉邊放，添加均勻之后才能糖面團(tuán)開裂的情況得到改善。