如何挑選小麥粉

　　1、“看”，看面粉的色澤和組織狀態(tài)，優(yōu)質面粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲和結塊，置手中緊捏后放開不成團，而過量添加增白劑的面粉呈灰白色，甚至青灰色；

　　2、“聞”，優(yōu)質麥粉具有面粉的正常氣味，無異味，而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質、劣質面粉；

　　3、“嘗”，優(yōu)質小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜及外來滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時有砂聲，或有苦味、酸味，發(fā)甜或其他異味、有刺喉感的為次質、劣質面粉。