大閘蟹的蟹黃和蟹膏的區(qū)別

　　1、性質(zhì)不同。蟹黃主要是母蟹的卵巢和消化腺產(chǎn)物；而蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。

　　2、顏色不同。蟹黃主要是蟹卵，色澤鮮艷，是橘紅色或深黃色的；而蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，為半透明、粘粘的。

　　3、味道不同。蟹黃主要是卵細(xì)胞，因此顆粒較大，吃起來具有咀嚼感，口感類似于雞蛋蛋黃；而蟹膏口感細(xì)嫩、甘甜，顆粒感比較小。

　　4、蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸以及多種礦物質(zhì)元素，口感鮮美營養(yǎng)價(jià)值豐富，而蟹黃是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，主要存在與母蟹中，含有大量的蛋白質(zhì)、油脂以及膽固醇，與蟹膏一樣，營養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值都是很高的，生活中可以根據(jù)自身喜好進(jìn)行選擇。