星巴克回應(yīng)致癌 星巴克咖啡喝多少才會(huì)致癌？
丙烯酰胺到底是什么?
丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的一個(gè)副產(chǎn)物。
一般來(lái)說(shuō)，丙烯酰胺的產(chǎn)量和美拉德反應(yīng)的程度呈正相關(guān)。
同一種含淀粉食物，熱烹調(diào)后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺的產(chǎn)量就會(huì)越高。
早在此次的“星巴克事件”之前，美國(guó)加州首席檢察官就曾對(duì)麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等9個(gè)快餐連鎖店提起訴訟，要求商家必須在炸薯片和炸薯?xiàng)l的外包裝上注明：該食品含有致癌物質(zhì)“丙烯酰胺”。
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)將丙烯酰胺歸為二級(jí)致癌物，它雖不屬于高毒物質(zhì)，卻是人類可能致癌物，長(zhǎng)期大量攝入可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
此外，丙烯酰胺還會(huì)損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，攝入高劑量的丙烯酰胺會(huì)令人情緒低落，產(chǎn)生幻覺(jué)，甚至失去記憶。
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