牛板筋是牛的哪個部位?牛板筋為什么有嚼勁?
2018-06-30 10:52:36來源:四海網(wǎng)綜合
夏季吃燒烤是很多人的最愛,對于小編來說,最喜歡的還是牛板筋。牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營養(yǎng)上面,而是因為它好吃,有嚼勁,是越嚼越有味的東西,所以受到很多朋友的喜愛。
牛板筋是牛的哪個部位?
1、牛板筋是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋 牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱。牛板筋是牛身上最長的一條肌肉-牛背脊肌的筋膜。它的主要營養(yǎng)成份是膠原蛋白質(zhì)。因牛板筋數(shù)量較少,現(xiàn)在有的飯店用牛身上其它肌肉的筋膜和肌健來充當(dāng)牛板筋來賣。雖然營養(yǎng)成份是差不多,但味道相差很遠(yuǎn)。
2、牛板筋長在牛背上,是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅硬、不易烹制,數(shù)量稀少(一頭成年牦牛僅300克板筋),不易收集,價格昂貴,一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。板筋作為菜肴起源于韓國,聞名世界的韓國燒烤就以牛板筋為主要原料,后傳至東北,勤勞的朝鮮族人把板筋開發(fā)成休閑食品,板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風(fēng)靡東三省。
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