螺螄粉為什么聞起來(lái)有臭味?螺螄粉臭味從何而來(lái)?
2018-07-10 14:28:54來(lái)源:四海網(wǎng)綜合
作為一個(gè)柳州人(有人不知道螺螄粉是柳州小吃嗎?),我首先要糾正一個(gè)說(shuō)法,這是特殊的香味,不是臭味。對(duì)我來(lái)說(shuō)就是家鄉(xiāng)的味道。
這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的,有些說(shuō)是臭豆腐的味道,有些說(shuō)是腐臭的味道,跟老板說(shuō)螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當(dāng)于貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道!(實(shí)際上螺螄粉不一定要有螺螄,但是不能沒有酸筍,北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯,最正宗的那幾家我評(píng)估能有正宗螺螄粉的85.6%,如果沒有酸筍就是0%了。)酸筍就是發(fā)酵過(guò)的筍子,筍子經(jīng)某種工藝發(fā)酵后,就會(huì)變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內(nèi)涵,就會(huì)知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。
一個(gè)署名叫青絲的作者在《北京青年報(bào)》上發(fā)表過(guò)一篇名為《酸筍之味》的文章,描述得非常詳細(xì)生動(dòng),摘錄一段如下:
【說(shuō)起來(lái),酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產(chǎn)酸筍的文字:“酸筍大如臂,摘至用沸湯泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,縷如絲,醋煮可食。好事者攜入中州,成罕物……”
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