螺螄粉為什么聞起來有臭味？螺螄粉臭味從何而來？

　　作為一個柳州人(有人不知道螺螄粉是柳州小吃嗎?)，我首先要糾正一個說法，這是特殊的香味，不是臭味。對我來說就是家鄉(xiāng)的味道。

　　這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老板說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當于貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道!(實際上螺螄粉不一定要有螺螄，但是不能沒有酸筍，北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯，最正宗的那幾家我評估能有正宗螺螄粉的85.6%，如果沒有酸筍就是0%了。)酸筍就是發(fā)酵過的筍子，筍子經(jīng)某種工藝發(fā)酵后，就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內(nèi)涵，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

　　一個署名叫青絲的作者在《北京青年報》上發(fā)表過一篇名為《酸筍之味》的文章，描述得非常詳細生動，摘錄一段如下：

　　【說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產(chǎn)酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”