為什么煮出來的綠豆湯是紅色的？綠豆湯怎么煮不變色？

　　與蜂蜜一起煮變色

　　綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮后，蜂蜜中的礦物質(zhì)會(huì)與綠豆中的多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物，顏色多為醬色，黑色，褐色，墨綠等，使綠豆湯的顏色變得暗沉發(fā)烏，建議煮綠豆湯時(shí)不要與蜂蜜一起煮，可以在吃的時(shí)候加一點(diǎn)。

　　用偏堿性的水煮后變色

　　研究發(fā)現(xiàn)，水的酸堿度能夠影響綠豆湯的顏色，酸性自來水煮變色小，微堿性的自來水煮后變色非常迅速。北方的自來水多是堿性水，所以煮綠豆湯變色特別快，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化，建議用純凈自來水煮。