綠豆湯是紅的還是綠的？綠豆湯變紅怎么回事？

 　　綠豆湯究竟是紅的還是綠的呢?南北方網(wǎng)友又因為這個事情而吵翻了。綠豆湯有紅的有綠的，其實地區(qū)不同，水質(zhì)不同就會導(dǎo)致顏色的差異。綠豆湯變紅其實，是因為含有酚類。只要熬制就會溶解在湯中，慢慢就會因為氧氣的作用下，逐漸的變色。

      綠豆湯為什么會變紅？

　　1.時間的長短

　　一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發(fā)現(xiàn)，那鍋放涼了的綠豆湯，已經(jīng)是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)在空氣中被作用從而導(dǎo)致變色。

　　水質(zhì)的PH值

　　2.很多家庭習(xí)慣用純凈水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之后，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進(jìn)。

　　科學(xué)研究表明，自來水的不同的PH值也能導(dǎo)致變色時間的長短。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現(xiàn)堿性的話，往往接觸空氣之后就“馬不停蹄”地向著紅色奔馳而去。