綠豆湯是紅的還是綠的？綠豆湯變紅怎么回事？

　　3.鐵鍋的催化

　　煮綠豆湯的時候，家里的老人家會建議，不要用鐵鍋煮，這個常識仿佛從出生開始就被灌輸了。那么它是否有科學(xué)依據(jù)呢?原來，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質(zhì)的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質(zhì)的氧化。所以，熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。

　　4.加水的冷沸

　　如果有人熬煮綠豆湯用過冷水也用過沸水，他會發(fā)現(xiàn)，往往冷水熬煮的綠豆湯，容易變成紅色或者出鍋之后變色迅速。原因很淺顯易懂，冷水燒煮用的時間頗為長久，當(dāng)然氧化更長，湯色自然容易變。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發(fā)生氧化反應(yīng)，湯色自然澄清。