為什么煮出來(lái)的綠豆湯是紅色的？綠豆湯怎么煮不變色？

 　　綠豆湯是很常見(jiàn)的一種夏季飲品，夏季喝綠豆湯具有清熱解暑、消炎下火的功效，但是有的人煮出來(lái)的綠豆湯卻是紅色的，究竟是怎么回事呢?綠豆湯發(fā)紅是什么原因?qū)е碌哪?一起來(lái)了解一下吧。

　　綠豆湯為什么是紅色的?

　　與空氣接觸后變紅

　　接觸空氣，煮綠豆湯時(shí)，將鍋揭開(kāi)來(lái)煮，還不時(shí)的攪拌，這時(shí)引起綠豆湯變紅的主要原因，因?yàn)閺木G豆表皮部分溶出的多酚類(lèi)物質(zhì)，在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合，從而形成紅色物質(zhì)，所以煮綠豆湯最好一鍋水煮到底，避免與空氣接觸。

　　用鐵鍋煮后變紅

　　綠豆皮中的類(lèi)黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯變顏色，這種反應(yīng)雖然沒(méi)有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會(huì)干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時(shí)，用鐵鍋?zhàn)畈缓线m，而用砂鍋?zhàn)顬槔硐搿?