為什么煮出來的綠豆湯是紅色的？綠豆湯怎么煮不變色？

 　　綠豆湯是很常見的一種夏季飲品，夏季喝綠豆湯具有清熱解暑、消炎下火的功效，但是有的人煮出來的綠豆湯卻是紅色的，究竟是怎么回事呢?綠豆湯發(fā)紅是什么原因?qū)е碌哪?一起來了解一下吧。

　　綠豆湯為什么是紅色的?

　　與空氣接觸后變紅

　　接觸空氣，煮綠豆湯時，將鍋揭開來煮，還不時的攪拌，這時引起綠豆湯變紅的主要原因，因為從綠豆表皮部分溶出的多酚類物質(zhì)，在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合，從而形成紅色物質(zhì)，所以煮綠豆湯最好一鍋水煮到底，避免與空氣接觸。

　　用鐵鍋煮后變紅

　　綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯變顏色，這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。