綠豆湯怎么煮不變色？什么顏色綠豆湯解暑效果最好？

 　　綠豆湯是夏季很多人都十分喜歡的清熱解暑的飲品，綠豆湯清熱解毒，夏季喝上一碗是不是十分愜意呢?那么怎么熬綠豆湯不變色呢?什么顏色綠豆湯解暑效果比較好呢?

　　其實(shí)，我從小見(jiàn)到的綠豆湯，都是要變色的。剛把綠豆放進(jìn)沸水鍋中，蓋上蓋子，煮幾分鐘，煮出來(lái)的是碧綠的綠豆清湯，豆子卻還是完整的，一點(diǎn)也沒(méi)有破。媽媽告訴我，這種湯特別解暑，要趕緊喝，不然放久了就會(huì)變色，效果也會(huì)打折扣。

　　果然，喝掉這碗綠豆湯，再打開(kāi)鍋蓋一看，綠豆湯顏色已經(jīng)沒(méi)有那么綠了。把它們盛出后，顏色更是越來(lái)越深，從綠變黃，從黃變橙，從橙變紅。在老北京餐館里，夏天都給免費(fèi)的綠豆湯喝，也都是紅色的。煮綠豆粥的時(shí)候，也有類似現(xiàn)象。變紅的原理很簡(jiǎn)單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以，開(kāi)蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。