綠豆湯怎么煮不變色？什么顏色綠豆湯解暑效果最好？

　　這樣就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——如果家里有反滲透凈水器，直接用純凈水煮，就沒有問題。如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣中較長時間地保持碧綠色澤。

　　那么，綠色和紅色的湯，在健康效果上有什么差異呢?

　　我們又做了抗氧化性質(zhì)的測定，發(fā)現(xiàn)綠豆湯的清除自由基能力和顏色關(guān)系很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯明顯要差一些。數(shù)據(jù)分析表明，綠豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關(guān)性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加堿煮則大大降低抗氧化作用。