蜂蜜放時間長有泡沫怎么回事？很有可能發(fā)酵變質(zhì)

 　　蜂蜜，這個是超級多的人都是喜歡的，是超級的好喝美味的，很多人清晨都有喝蜂蜜水的習(xí)慣，但是蜂蜜放置一段時間以后，會出現(xiàn)泡沫，究竟是怎么回事呢?

　　蜂蜜為什么會出現(xiàn)泡沫：

　　原因一：轉(zhuǎn)化酶在作用

　　蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并混合獨有的轉(zhuǎn)化酶釀制而成的，轉(zhuǎn)化酶有很強的活性，在蜂蜜中只要不進行高溫加熱便會一直其作用，因此在蜂蜜表面會出現(xiàn)很多細小的泡沫，這種現(xiàn)象在新蜜中表現(xiàn)最為明顯，那為什么濃縮蜜不會起泡呢?因為經(jīng)過高溫濃縮后蜂蜜中的轉(zhuǎn)化酶會失去活性，從而導(dǎo)致濃縮蜜基本上不會出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象。

　　原因二：過氧化氫分解

　　天然成熟蜂蜜中含有大量的葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶能將蜂蜜中的葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和過氧化氫，過氧化氫是一種高效抗菌物質(zhì)且是蜂蜜有極強抗菌能力的主要原因，但過氧化氫的性狀極不穩(wěn)定，在高溫下容易分解生成氧氣，這些氧氣從蜂蜜中釋放出來時便會產(chǎn)生氣泡，因此蜂蜜在氣溫較高的夏季容易出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象。