臘八蒜為什么顏色發(fā)綠？臘八蒜神奇變色原因
2019-01-08 08:58:17來源：四海網(wǎng)綜合
與臘八蒜的綠色不同，常見的有一種黑蒜，黑蒜就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。它是由長時間加熱導(dǎo)致的“非酶褐變”，或者氧化。這樣的過程，有點類似于紅茶的“渥紅”。
除了臘八蒜，我們生活中能見到很多食物變色的現(xiàn)象，這里面也都包含著化學(xué)知識。比如被鐵鍋煮綠的牛蒡湯，遇酸堿都變色的紫甘藍。
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