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腌制臘八蒜用什么醋比較好?最好用紫皮蒜

2019-01-07 14:44:37來源:四海網(wǎng)綜合

   臘八蒜,是臘八節(jié)的傳統(tǒng)美食之一。臘八蒜是用醋腌制的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣。因多在農(nóng)歷十二月初八(臘月初八,臘八節(jié))進(jìn)行腌制,故稱臘八蒜。那么腌制臘八蒜用什么醋比較好呢?

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  臘八蒜用什么醋好?

  泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝?nèi)ダ掀ぃb入小壇,浸入食醋封嚴(yán),直到除夕啟封,那時(shí)蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料。

  要想泡制出好吃的臘八蒜,關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實(shí),泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

  泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無法保證口感。

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