臘八蒜怎么腌才會(huì)變綠?手把手教你做正宗臘八蒜
2018-12-30 09:41:54來源:四海網(wǎng)綜合
臘八蒜是用醋腌制的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣。因多在農(nóng)歷十二月初八(臘月初八,臘八節(jié))進(jìn)行腌制,故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。但是很多人腌制出的臘八蒜顏色并不是綠色的,究竟是怎么回事呢?臘八蒜怎樣才能快速變綠呢?
傳統(tǒng)的臘八蒜,都具有獨(dú)特的綠色,而且也是人們判斷臘八蒜腌制是否成功的一個(gè)標(biāo)志。
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細(xì)胞內(nèi),正常情況下是處于休眠狀態(tài)的,當(dāng)蒜酶從細(xì)胞里被釋放出來以后,遇到低溫的情況下就會(huì)起到催化作用,讓大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素,首先生成的是蒜藍(lán)素,然后再由蒜藍(lán)素轉(zhuǎn)化為蒜綠素,最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
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