臘八蒜怎么腌才會變綠？手把手教你做正宗臘八蒜

　　臘八蒜快速變綠的方法

　　提到臘八蒜，很多人禁不住會問：“為什么臘八蒜通體是綠色的?”

　　大蒜中的蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處于休眠狀態(tài)的，當蒜酶從細胞里被釋放出來以后，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然后再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。

　　腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。